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[生活技巧] 学会这些小窍门,只要2天,你也能做出“绿如碧玉”的腊八蒜 ...

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发表于 2020-3-8 13:18:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
学会这些小窍门,只要2天,你也能做出“绿如碧玉”的腊八蒜
钰姐导入语:时间过得真快,转眼又将是腊八节了,腊八是一个重要的日子。在腊八这一天人们不仅要祭祀祖先和神灵,还会有不同的食俗文化。例如吃腊八粥、腊八蒜,不过,钰姐今天最想跟大家来聊聊腊八蒜制作的话题。
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众所周知,腊八蒜是北方冬天独有的美食,颜色碧绿如翡翠,味道酸脆可口。北方人为了吃上腊八蒜,得在腊八节之前提前开始做腊八蒜。记得我小的时候,每年天一冷钰姐就开始盼望过腊八,因为过了腊八节不仅离年不远了,还可以吃到妈妈腌的腊八蒜。那每一个蒜头颜色绿绿的,就像一颗可爱的绿宝石一样。钰姐每次只看那翡翠色,就已经忍不住流口水了,只可惜以前我自己做腊八蒜多次,也没有腌出漂亮的翡翠色。
后来还是求助老妈,才知道要想让腊八蒜变绿得需要条件的。尤其是没有寒冷的气温,就很难激活蒜酶催化大蒜变绿,原来生活在北方,独特的寒冷天气还有这好处,难怪很多南方人做不好腊八蒜。


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眼看还有2天,能在短时间内就腌好腊八蒜吗?大家跟着钰姐一起看看腊八蒜具体的制作方法吧!保准让你2天就能吃上更酸更脆,颜色更绿的腊八蒜。
自制腊八蒜

食材准备:大蒜头500克、盐50克、白糖50克、米醋或陈醋小半瓶、小苏打1茶匙
————制作步骤————
第一步:大蒜头的挑选。
大蒜头可以买老大蒜,也可以用新鲜嫩蒜。在市场上买老大蒜头,需要注意将蒜皮剥开看看,表皮发皱而萎缩的大蒜头或破损、霉变、有虫眼的蒜头,千万不要买。老蒜头的话,最好买蒜味重的紫皮大蒜,这种大蒜腌出来,口感更加爽脆美味,蒜香浓重。若是能买到新鲜大蒜,效果也很不错。
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第二步:剥蒜头。
蒜头好吃,但剥大蒜却是一个比较苦差事,尤其是老大蒜,皮特难剥。怎样在不辣手情况下还能很快剥出很多大蒜头呢?教你一个密招,那就是将大蒜头用温盐水泡至皮发软,手一拧,皮就能搓掉的那种。注意别使劲搓,蒜皮搓破损,泡出来的腊八蒜很容易失败的哦!
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你看,我用这种方法剥的腊八蒜,是不是特别漂亮?注意检查下有没有破损的蒜头,另外出芽的蒜头也是可以用的。
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第三步:蒜头的清洗
剥好的蒜头可加入少许食用碱先浸泡3分钟,然后轻轻清洗干净即可。清洗好一定要晾晒,晒掉表面无水分即可。这一步千万不要图省事偷懒,很多人因为忽略导致大蒜腐败腌制失败。
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第四步:腌制大蒜头
先把蒜头放入一个无水无油的大碗中,加入盐、白糖,腌制到融化为止。也可以将蒜头直接放入一个消毒过的玻璃瓶里,再撒盐腌制。
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接下来是加入米醋,腌制半小时。(有人说必须是米醋或白醋,其实陈醋也可以,你看我的图片里主图上,就是我今年第二次用陈醋腌制的腊八蒜,颜色一样碧绿好看。在腌制的时候,要不要加小苏打,可以随便,我做了好几次,加一点小苏打颜色会更绿一些。)
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最后移入玻璃瓶里,醋一定要没过大蒜头,然后加入一点小苏打调匀后盖上盖子密封发酵,大约三天就可以完全变绿了。注意玻璃瓶一定要用开水消毒,做法无水无油。
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这是用陈醋腌制的腊八蒜,颜色也很好看呢!不放心的话,可以用白醋和陈醋分别腌上一瓶试试。
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——钰姐制作小窍门总结——
1、腌制翡翠腊八蒜,挑选大蒜头千万不能用破损、腐烂的变质蒜头,不管是新鲜嫩蒜还是老大蒜,只要完好无损,水分足即可。
2、大蒜可以加温盐水泡一泡,泡至可以搓掉皮的程度,再剥皮会更容易。
3、清洗后的大蒜头一定要晒一晒,晾干水分再腌制。
4、加入白醋、米醋还是陈醋?我的实践答案是都可以,都不受影响。但是瓶子里加醋一定要加足量,没过蒜头才能发生氧化反应。
5、是加白糖好还是冰糖,哪个效果更好?经过我的多次实践,我觉得效果都一样的哦!
6、做腊八蒜一定要低温,南方温度达不到,可以用冰箱来弥补,腌制的腊八蒜放入冰箱保鲜层设置低温也可以制作
以上6点,大家一定要看完再动手做,很多人就是忽略了这些,才导致腌制失败了。
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我是钰姐,今天给大家的腊八蒜分享就到这里了,欢迎大家试做,喜欢钰姐的美食,欢迎关注“钰儿美食”,钰姐会给您分享更多家常美食制作,有不同制作技巧,欢迎在评论区留言切磋交流,再次谢谢大家的阅读支持。
钰儿美食欢迎你常来,祝您翡翠腊八蒜腌制成功!


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 楼主| 发表于 2020-3-8 13:18:41 | 显示全部楼层
眼看还有2天,能在短时间内就腌好腊八蒜吗?大家跟着钰姐一起看看腊八蒜具体的制作方法吧!保准让你2天就能吃上更酸更脆,颜色更绿的腊八蒜。#这就是爆款#
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 楼主| 发表于 2020-3-8 13:19:04 | 显示全部楼层
学会这些小窍门,只要2天,你也能做出“绿如碧玉”的腊八蒜#这就是爆款#
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 楼主| 发表于 2020-3-8 13:20:05 | 显示全部楼层
繁琐!大蒜去皮,剔除坏的有伤的,放进干净瓶中,加入米醋后密封,放在阴凉地方就行。
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 楼主| 发表于 2020-3-8 13:20:18 | 显示全部楼层
我什么也没放,直接用米醋泡,也很绿
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 楼主| 发表于 2020-3-8 13:20:30 | 显示全部楼层
没吃过,改天我也试试!
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