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[生活技巧] 跟着婆婆学炸油香,三个小窍门炸的外酥里软,好吃不油腻 ...

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发表于 2020-3-8 13:18:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
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油香”是回族的传统小吃,穆斯林每逢开斋节,古尔邦节、圣忌节等重大节日的时候都会炸油香表示庆贺,家里有红白事时也要炸油香,除了自己食用外还要相互赠送,以表示尊祖继俗。
油香的起源:

相传公元六百一十年前穆圣奉真主的命令,在阿拉伯半岛的麦加城开始宣传。历经十三年时间,最后穆圣奉主命,率领穆斯林分批迁移到麦地那。穆圣一到麦地那,就受到麦地那人的热烈欢迎。当地人艾布·安优布用上好的面粉和最清香的油炸了面饼穆圣,穆圣尝过之后说此饼香甜可口,非常可口,并赐名“油香”。后来,穆斯林们都仿效艾布安优布,用炸油香来招待尊贵的客人,代代相传。 

回族在制作和食用油香的时候特别地讲究,在动油锅前要请阿訇;掌锅人“炸前要洗大、小净,以保持清真;炸好的油香,拿在手中,不允许直接咬,第一口必须掰下来吃或切开吃。最好是与人分食。今这也是各地回族吃油香共有的特点,意在与人分享。

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随着各族人民文化的交流,饮食上也有很多共通的地方。婆婆家这边不是回族的人也喜欢炸油香吃,大概是因为这边生活着大量的回民,从他们那里学到了这种美食的制作方法。
我们虽然制作程序上不用像回民那样讲究,但在制作方法上却不能含糊,如果制作方法不得当很可能炸出的油香外皮硬,里面也容易成死芯的,吃起来就像咬石头一样。婆婆炸出的油香总是外酥里软,特别地受欢迎,特意向婆婆请教了一下制作的小窍门与大家分享一下。
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所需食材:面粉、酵母、鸡蛋、盐、油

  • 500克面粉、3克酵母,酵母用不烫手的温水化开倒入面粉中,一手向面粉里倒凉水一手搅拌至大絮状,再和成较软的面团。炸油香的面一定要和的软一些,面和好后盖上保鲜膜发酵至原来的1.5倍大。用凉水和面这是炸油香的窍门之一。
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  • 发酵好的面团要进行第二次加工,1勺盐倒入30克的清水中化开,和一个鸡蛋一起倒入发酵好的面团中,用手揣至盐水和鸡蛋完全吸收,盖上保鲜膜或是湿布松驰15分钟左右。
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  • 面板上抹上油,把面团分成大小均等的剂子,如果锅小的话剂子不要太大,以免到时候在锅里翻不开个儿。面团醒发好后不要再揉,直接做成剂子不可以了。案板上抹油防止面团粘,不要撒干面粉。这是炸油香的窍门之二
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  • 锅中倒入1升油,中火烧至油七八成热,取一个剂子用手摁成一厘米厚的薄饼下入油锅中,炸至一面变色后再翻面炸至两面金黄。(试油温的方法:用一根筷子立在油锅中间,看油花顺着筷子向上爬,这个时候下锅炸就可以了。)
  • 炸油香时火不要大,全程用中火就可以,如果火大太的话会造成外皮都炸糊了里面还没熟透的情况。火不要太大,这是炸油香的窍门之三。
厨房小贴士:
1、和面时要先把酵母用温水化开,和面时用凉水和面,婆婆说用热水和的面外皮会发紧。
2、做剂子时不要用干面粉,面板上抹油可以防止粘,炸出来的油香外皮也会酥脆。
3、炸油香时要用中小火,大火炸会造成外皮炸糊里面没有熟透的情况。
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欢迎大家来到闫家小厨房,用简单的食材做出健康美味的饭菜,做孩子喜欢吃的饭菜,让家人吃的健康是我在厨房忙碌的动力。如果您喜欢我做的饭菜就请多多关注,如果您有什么好的建议也欢迎给我留言,让我们在美食的道路上共同探讨、共同进步!
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 楼主| 发表于 2020-3-8 13:21:04 | 显示全部楼层
和面时要放油,没有油油香就发干
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 楼主| 发表于 2020-3-8 13:23:34 | 显示全部楼层
你这是炸油饼!油香面里要有油,有的还加香豆子粉或小茴香粉,所以才有“油香”的称号。
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 楼主| 发表于 2020-3-8 13:26:05 | 显示全部楼层
就是油饼
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